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孵化100个新品牌,自有品牌将占50%,盒马要“承包消费者的吃喝需求”-凯发k8官网下载

来源:中国广告网     作者:中国广告网     时间:2021-07-03

“没有改变,中国的新零售就没有未来!”
“未来,只要市场上有未被尊重、未被满足的消费者需求,盒马都会去‘补齐’”
“用最高的效率,满足消费者消费升级中的需求”
“孵化、加速、投资100个新品牌,彻底改变饮食零售格局”
“已推出超过20000款新品,6000多款为盒马自有品牌;新品迭代速度比行业快3~4倍“
……
 
近日,在盒马鲜生上海发布会上,演讲人诸多“惊人”语句,迎来现场阵阵掌声之外,也震撼着饮食行业生态链上从业者的神经。
 
盒马总裁侯毅:新消费时代,所有的商品都值得“重做一遍”
图片来源:盒马
 
2018年,刚满一岁的盒马推出“新零供1.0”,率先在行业发起了免除供应商各种渠道费用的政策,开启了新的“零供”关系,创造了中国零售业发展的一个重要转折点。
 
2021年,经过三年用户沉淀与研发创新实验,迎来“新零供2.0”的盒马,又要发力“搞事情”了,这次,盒马要“改变饮食新零售行业格局”。
 
说出如此“豪言壮语”,盒马的底气在哪里?盒马将如何承包消费者未被满足的吃喝需求?“x加速器”的推出,能否带来食品零售行业的重新洗牌?消费升级背景下,饮食行业创新有哪些趋势?
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“补齐消费者所有未被满足的需求”,盒马凭什么?

 
“未来,只要市场上有未被尊重、未被满足的消费者需求,盒马都会努力去补齐”,盒马商品品牌中心总监肖路表示,“向商品要流量,向供应链要效率”,盒马要用最高的效率,满足消费者消费升级中的需求。
 
现在流行什么?未来的爆款会是什么?可能的风险点在哪里?对于新品研发中必须面对的问题,盒马如何发挥其大数据系统优势,构建一套全新的从研发到零售的消费者服务体系?
 

1、“这个爆款只有我家有”,提高品牌自有率

 
据盒马全国标品采销总经理赵家钰介绍,2020年,盒马已推出超过20000款新品,其中6000多款为盒马自有品牌商品,新品开发周期在6个月左右,迭代速度比行业快3~4倍。[2]
 
盒马2020年已推出6000多款自有品牌商品
图片来源:盒马
 
产品上线就卖断货的情况在盒马平台经常出现,比如“大果粒白桃果酱”“盒马草莓牛奶”等,价格虽然略高于市面同款,但由于口味和质量仍然一上线便被抢购一空。盒马自研的一款猪油,曾一个月卖掉10万斤,足见自有品牌的独特魅力[3]。
 
目前盒马自有品牌商品的销售占比突破10%,在国内零售行业处于领先地位,但距离其自有品牌占比50%的目标,还有很长的路要走。近期x加速器的推出,或许可以让目标更早地实现。
 
同时,盒马斥重资自建了物流网络。据悉,盒马目前在全国建立了冷链物流网络,有3个产地冷链仓,6个销地鲜活暂养仓,41个销地常温和冷链仓,16个销地加工中心。以新零供体系为基础,越来越多“盒马独家”的商品得以出现在线上线下。[4]
 

2、让吃饭变得和吃零食一样简单

 
第一,节约时间,提升品质。现在的年轻消费者,由于工作繁忙、生活快节奏等原因,没有足够的时间去享受完整烹饪过程,如果可以把买菜、切肉这些相对枯燥无味的环节,由商家统一完成,消费者只负责烹煮和摆盘的过程,既可以节省时间,也能享受到烹饪乐趣。
 
第二,方便快捷,价格更优。零售商通过严格、精心挑选食材,除了可以为顾客节省时间、提升食材品质,还可以通过工艺研发,对原本只有在餐厅才能吃到的美食,进行零售化转化。
 
玉芝兰“坐杠大刀金丝面”
图片来源:悦惠
 
比如,玉芝兰是一家上海米其林餐厅,盒马通过自身工艺,把同一位师傅所做的同一个配方的美食,转换成零售产品,顾客在家里可以吃到米其林餐厅的菜肴,价格只有堂食的三分之一。
 
把餐饮化的商品转化成零售化,重点需要解决工厂标准化和鲜度保留的问题,盒马通过和越来越多的餐饮企业共同合作,让我们的“正餐”越来越方便、快捷,像吃零食一样简单。
 

3、为更多地方美食,提供“上架展示”机会

 
大部分中国餐饮品牌都是地域化的,中国幅员辽阔,南北方的食品差异大。北方广为流传的地域美食很多南方的小伙伴根本不知道,更不用说吃到。这么多的文化遗传、品牌,盒马是否可以帮助它们从北方卖到南方呢?
 
盒马通过线上线下门店等,不仅做到“一城一味”,还让更多美味飘千里,每个城市的门店不仅有很强的地方特色,还给更多不同区域的地方美食提供了“上架展示”的机会。在工艺制作、保鲜运输、品牌传播方面提供支持与助力。苏州严阿姨八宝饭就是很好的例子。
 
严阿姨八宝饭
图片来源:上观新闻
 
在苏州景德路上有一家门店的严阿姨,逾五十年专注于做糯米八宝饭,深受苏州及周边城市人们喜爱。盒马团队亲赴苏州,用诚意打动严阿姨要到她的制作配方,并在其亲自“监工”下,通过七八次的实验,两个月的研发,然后通过规模化的生产,让严阿姨“八宝饭”用新的生产和供应方式,走向全国人民的餐桌。2019年春节前,在深圳、武汉、青岛等城市盒马门店,“严阿姨八宝饭”一上市便被抢购一空,多次加货仍供不应求[5]。
 
除严阿姨八宝饭以外,还有更多通过盒马平台走红的地方美食,比如:江南的豆沙青团变成腌笃鲜口味后,卖到了北京等地;苏式月饼变成小龙虾馅、枣泥馅后,通过盒马供应链,从江南地区卖到了全国……[5]
 
盒马定制苏式月饼
图片来源:盒马app
 
盒马将这些有特色的传统美食,在工艺上进行传承或创新式改良,在品牌上进行推广,同时,也在文化上帮助这些地方美食进行了发扬光大,让做美食的情怀和匠心得以更好地传承。
 

4、让老字号品牌,“穿新衣”“换新颜”

 
据盒马3r事业部总经理宁强介绍,盒马会帮助客户比如一些“传统老字号”品牌,做卖点提炼、商品设计、包装设计,以及线上运营和营销的工作,让老品牌焕发新生,协助好产品以最耀眼的形式出现在消费者面前。
 
盒马3r事业部总经理宁强:推动传统老字号零售品牌化
图片来源:fbif拍摄
 
针对全国逾20个城市的近200家门店,盒马在“全国标配”的基础上,围绕“老字号、本土味”做文章,比如上海的邵万生、乔家栅,北京的月盛斋、稻香村,广州的广州酒家,西安的冰峰等,盒马对这些老字号品牌,进行适应新零售场景的包装再设计、提供鲜度凯发k8娱乐手机app下载的解决方案等,既把消费者熟悉的老味道带到新零售,也让老品牌找回年轻的感觉。
 
部分老字号品牌在盒马平台上的呈现
图片来源:盒马
 

5、加速推新品,探索异国味

 
端午节的“宝藏粽”,春天的奶茶青团,老字号的流心奶黄八宝饭、全网第一只大闸蟹醋爆珠月饼、螺蛳粉粽子......越来越多的家常食物,被盒马做了工艺传承和创新改良,赢得了年轻消费者的青睐。随着x加速器的推出,更多新品会源源不断出现在盒马平台。
 
与此同时,盒马做到了让消费者不出国门,就能吃到全球新鲜商品。比如,曾经为了开发辣酱,盒马团队飞行3万公里,到达非洲卢旺达,在那里开发了辣酱初加工基地,然后把具有果香风味的辣酱带回国内深加工。另外,像“帝皇鲜”品牌,由专业的盒马买手在海外寻找优质基地,将挪威三文鱼、越南黑虎虾、阿根廷银鳕鱼等特色海鲜产品带给国内消费者。
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